| akjk0435 | 2008-03-28 03:17 |
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 锅子饼为滨州传统名吃，原名滨县锅子饼。锅子饼以其做法精细，食之酥而不硬、香而不腻、味鲜可口、老少咸宜而久负盛名，是滨城区最具特色的地方名吃。 清朝末年，在滨州滨城西关有位姓邢的做饼人，在继承父业做饼的基础上按照当地人的口味，以饼中卷馅的形式，融入了饼和包子的优点于一体，做成了一种新的独具特色的面食，取名锅子饼。 “鲈肥菰脆调羹美，麦熟油新作饼香”。制作时，先用水将面粉和成软如糖稀的面团，再将面团以150克重的软面做成两个大小相近的小饼，摞在一起，然后放在鏊子上，将两面烙成黄色麻花状，待中间凸起时，迅速取出置于盖有棉垫的容器中备用，制馅时一般每500克饼用豆腐400克，熟猪头肉150克，鸡蛋3个，香油75克，盐5克，芫荽末少许。最后将每次烙好的双层饼揭开，成为两张薄单饼，以烙面为里在锅内稍煎。切成两段后即可装盘食用，呈蛋黄色，饼美味香。－ 如今，随着人们生活水平的不断提高，锅子饼也做出了花样，原先做的皮用小麦面所做，现在可用玉米面、荞麦面等，或几种面混和而做。馅的原料更为广泛，虾仁、鱼丁、鸡片、肉丝、荠菜、香菇、木耳等，或几种原料调拌在一块。由原先的小本生意谋生，变成了品牌超市快餐；由肆舍为饱，成了雅堂之食、国人之品、外人之嗜，传统名吃越来越成为人们喜爱的一种食品。在宾馆酒楼、大街小巷，随处都可见到锅子饼的身影，热情好客的滨城人也向外地来滨游客推荐锅子饼，使锅子饼的名声大振。 |
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