| yqy171 | 2007-12-11 08:38 |
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 江西传统名菜 赣州小炒鱼  餐前开胃小菜  “伴茶”小点有月亮花生粑、小金橘、杨梅等，都是客家人自己做的，非常可口。 江西菜又叫“赣菜”，是在继承历代“文人菜”的基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。原汁原味是赣菜的最大特色，而赣菜之中最有代表性的就是赣南客家风味菜。黄洋界江西菜馆就是这样一家具有浓郁乡土气息的客家菜馆，其每道菜式都经过精心打造，保持了农家菜原汁原味的特点。 ■原汁原味农家菜 黄洋界江西菜馆的老板曾先生告诉我们，之所以开这家菜馆，除了想做正宗的客家菜外，也是想弘扬客家传统文化，给在中山的异乡人营造一种归属感。 那么，客家菜到底是什么味道，怎样才算正宗呢？用四个字足以形容———原汁原味。原汁原味的特点有三：一是选料讲究，只用野生家养粗种的食材，即没有污染的“绿色食品”，才能烹调出最原始的自然风味；二是烹调方法上多采用天然的制作方法，食物的营养才得以保全；三是极少添加或干脆不加过重过浓的佐料。黄洋界江西菜馆的所有原材料都是特意从江西运来的，制作上更坚持原料本味。源于天然，归于自然。如此，才能展示出地道的客家风味。 ■伴茶 客家人好客。在赣南的高山上，随便走进哪户人家，热情的主人都会请你喝茶，并拿出丰富的点心，这在客家话里叫做“伴茶”。在黄洋界，这种热情也被发挥得淋漓尽致。主菜上桌前，先奉上美味的小点“伴茶”。 尝完伴茶之后，按客家人的风俗，还要先吃一些餐前开胃小菜———庐山的石鱼嚼起来甘香无比；芋梗原来也可以腌制得鲜辣脆嫩；还有诱人的鲜香腐乳…… ■赣州小炒鱼 赣州风味小吃有很多，其中不得不提江西传统名菜赣州小炒鱼。 黄洋界江西菜馆的小炒鱼风味独特，选用鲜草鱼，去掉鱼头鱼尾，劈成块状，加以生姜、四季葱、红椒、小酒（醋）、酱油、水酒等佐料烹饪而成。色泽金黄、味鲜嫩滑、鲜辣微酸，让人回味无穷。 ■飘香荷香肉 荷香肉是赣州的又一特色美食，它是把梅花肉、米粉、香料等糅合在一起，再用荷叶包裹着放到笼子上蒸成的。剪开荷叶后，浓郁的肉香混着荷香袭来。吃上一口，柔软细滑的口感让人陶醉不已，嘴上的香味久久不能散去。 黄洋界的特色菜当然不止这些了，客家风味系列里还有腊味蒸、炒年糕等都叫人垂涎不已。 |
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