番茄虾仁锅巴武当休闲山庄武当,休闲,山庄 - 休闲|旅游|搞笑|艺术|美食|宠物|医疗|

社区服务
朋友圈

武当休闲山庄是一个稳定,高速,人性化的社区,适宜长期居住...

武当休闲山庄 » 『美食指南』 » 菜肴作法 » 番茄虾仁锅巴

友情赞助山庄!	打工赚金币换道行(加50-70金币/次)	如何不发帖就快速得到金币和道行	道友像册 \| 斑竹相册 \| 山庄T桖
山庄新手帮助汇总帖	<奖券出售>山庄T桖(售完为止!)	宝玉带你游山庄

本页主题: 番茄虾仁锅巴	打印 \| 加为IE收藏 \| 收藏主题 \| 上一主题 \| 下一主题

qs1

职务: 普通会员
级别: 武当泰斗
UID: 288234
精华: 1
发帖: 3964
道行: 172 点
金币: 12101 枚
贡献值: 31 点
原创: 0 帖
奖券: 20 点
斑竹工龄: 0 月
在线时间:1394(小时)
注册时间:2007-09-20
最后登录:2008-12-02

番茄虾仁锅巴

认真回复加分，灌水扣分！

主料：虾仁175克,锅巴(小米)100克
辅料：鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)20克
调料：黄酒15克,醋10克,番茄酱125克,盐4克,白砂糖10克,味精2克,猪油（炼制）20克,菜籽油30克
特色：
虾仁玉白鲜嫩，锅巴金黄松脆，番茄红润酸甜，色泽艳丽。
做法：
1. 将净虾仁在冷水中漂洗至雪白，沥干水，盛在碗中；
2. 再放入精盐、鸡蛋清，搅拌至起粘性，加湿淀粉搅匀上浆，待用；
3. 把锅巴（米饭锅巴）100克刮净饭粒，切成5 厘米见方的块，上炒锅用微火烘至干脆；
4. 炒锅置中火，下入熟猪油，烧至四成热，倒入虾仁，用筷子划散，呈玉白色时，倒入漏勺，沥去油；
5. 炒锅回置火上，舀入清水300毫升，加入精盐、黄酒、番茄酱、白糖烧沸，用醋、味精和湿淀粉25 克拌匀制成芡汁；
6. 然后，将虾仁入锅，用手勺稍搅动，即起锅装碗；
7. 另取一炒锅，下入熟菜油，用旺火烧至九成热，倒入锅巴，用漏勺推动，炸至金黄色时捞出；
8. 沥油后盛在荷叶碗里，立即和番茄虾仁汁同时送上餐桌；
9. 将番茄虾仁汁倒在锅巴上面，吱吱作响即成。
制作要诀：
1. 挤虾仁：挤虾仁的操作方法是，一手捏住虾的头部，一手捏住虾尾，将虾肉向背颈部一挤，虾仁即脱壳而出。要求一只只头尾挤清爽，一般500克统虾可挤虾仁150～200 克，挤好的虾仁要漂去血污至洁白色，存入冰箱备用。夏天，虾仁色红不新鲜，漂洗时应在水中加少量盐。翻搅淘洗要用筷子，不能用手，因手热，翻搅后会影响虾的质量；
2. 锅巴必须干透，炸后质酥，不会粘牙；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油400克，熟菜油1250克。

赞助山庄,送VIP贵宾账号!

Posted: 2008-09-05 18:56 | [楼主]

psj69

职务: 普通会员
级别: 武当真人
UID: 520088
精华: 0
发帖: 448
道行: 81 点
金币: 419 枚
贡献值: 220 点
原创: 0 帖
奖券: 9 点
斑竹工龄: 0 月
在线时间:538(小时)
注册时间:2008-08-22
最后登录:2008-12-02

很想尝尝。

需要U盘,存储卡,摄像头,鼠标的道友请进

道理谁都懂，难做到耶！

Posted: 2008-09-06 19:07 | 1 楼


武当休闲山庄 » 菜肴作法