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xu70168

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品尝咖啡的术语

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本帖被山庄守卫瓜从『美食指南』移动到本区(2008-02-08)

品尝时要区分咖啡的口味、口感、酸味和芳香是否神怡。以下是多数品尝者的判断标准。

酸性
酸性是咖啡的必备特征，是舌下缘和后腭的干燥感觉。咖啡酸味的效果与红酒的口感类似，具有强烈而令人兴奋的质感。没有足够的酸性，咖啡就会趋于平淡。酸性与酸味不同，酸味是令人不快的不好口味特征。

芳香
芳香感觉很难与口味分开。如果没有嗅觉，我们的基本味觉是：甜、酸、咸和苦。芳香嗅觉丰富了软腭对于口感的辨别种类。微感细腻，比如芬芳或酒样感觉，就来自酿制咖啡的芳香气味。

常见的令人不喜欢的特质
苦——产生于舌根的味道，多数由于烘烤过度所致
淡——气味过于平淡
炭味——焦炭味太浓
死寂——无酸味，缺乏芳香和回味
脏——颗粒多，令人反胃
土味——颗粒多，令人反胃
平庸——无酸味，缺乏芳香和回味
草味——类似刚锄下来的青草的气味
糙——刺激、粗糙的特质
泥味——厚腻
混浊——淀粉似的，类似煮过面糊的水
粗——舌头上类似吃盐的感觉
橡胶味——类似焦橡胶的气味（一般仅见于干燥处理的阿拉比卡豆）
软——气味过于平淡
酸味——类似生水果的酸涩味
薄——无酸性，大致因为酿制不足所致
松节油味——松节油的气味
水浸味——入口无整体感，或缺乏粘性
粗野——冲劲十足的特质

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一切源于自然……

Posted: 2007-12-19 11:00 | [楼主]

gongdj

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学习了，交流时不可缺的语言！！

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Posted: 2007-12-19 22:09 | 1 楼

huzhongwen

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品尝咖啡的术语，这么多，我记住了

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Posted: 2007-12-20 10:58 | 2 楼

wsq316

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有点多啊不过很好用啊

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Posted: 2008-09-16 14:57 | 3 楼

jackjack

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有时候是豆子的放置年限，有时是豆子的烘焙技术不行，有的是研麿的问题，有的是煮的问题，呵呵，想喝一杯好的咖啡可不容易。

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Posted: 2008-10-06 16:38 | 4 楼

eyes_001

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喝咖啡会上瘾的　　喜欢咖啡的醇厚香味

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Posted: 2008-10-07 13:06 | 5 楼

keykeykey

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石头分不出那么多味道，可能喝不够多
适当和咖啡，对心脏好的

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Posted: 2008-10-30 15:32 | 6 楼

yorklee

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谢谢分享！

需要U盘,存储卡,摄像头,鼠标的道友请进

Posted: 2008-11-01 13:35 | 7 楼

anyway

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不看不知道，原来还有这么多味道的，长见识了，谢谢楼主。

山庄提示:没金币怎么办?

Posted: 2008-11-09 17:30 | 8 楼


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