健康美味的豆制品制作大全[不断更新] 武当休闲山庄武当,休闲,山庄

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素烧面筋
做法：
1.香菇泡开，笋切薄片待用。
2.起油锅，下香菇和笋片煸炒，加入泡香菇的水，再加酱油，砂糖调味，煮开后加入面筋转小火加盖焖烧入味后。加入毛豆子，转大火收汁，用水淀粉勾芡，淋上麻油即可。

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百花酿豆腐
材料：方豆腐1块，鱼肉2两，虾10只，红萝卜1小段
做法：
1、虾剥壳去肠，和鱼肉一起剁成泥，加上少量磨成泥的红萝卜，用2匙盐，少少胡椒粉，1匙酒，2匙生粉一起搅拌摔打至起胶
2、豆腐切成大小相等的方块，用勺子把中间挖出来一些，然后在挖过的地方撒上生粉，将肉馅酿进豆腐里
3、水开之后上锅蒸8分钟左右，取出倒掉碟子上的多余的水分，再用生粉水加盐打个薄芡淋在豆腐上。

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鸡蛋豆腐香飘飘
原料：
鲜虾、鸡蛋豆腐（也叫日本豆腐）、玉米、碗豆、番茄沙司。

做法：

1.鲜虾去头、尾、皮，从背部一剖两半，去掉腹部、背部的沙线。放入碗中，加盐、鸡精、淀粉，略腌一会儿。

2.日本豆腐，洗净，从袋中间一切两半，轻轻倒出里面的豆腐，切成均匀的小段。

3.将切好的豆腐，整齐码放在盘中，为了美观，头、尾的部分可以放在下面一层。放入微波炉中，中高火加热2分钟。

4.炒锅上火，油热，放入虾仁，翻炒，看变色，放入玉米、碗豆，加少量水，最后放盐、鸡精。关火，将炒好的菜，均匀地淋在加热好的豆腐上。最后将番茄沙司浇在菜上。OK！

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無錫特色-鏡箱豆腐(全程圖)[11P]
鏡箱豆腐，由無錫迎賓樓菜館名廚劉俊英創製，選用無錫特產「小箱」豆腐烹製而成。20世紀40年代，迎賓樓菜館廚師劉俊英對家常菜——油豆腐釀肉加以改進，將油豆腐改用小箱豆腐，肉餡中增加蝦仁，烹製的豆腐餡心飽滿，只形美觀，細膩鮮嫩，故有肉為金，蝦為玉，金鑲白玉箱之稱。因豆腐塊形如婦女梳裝用的鏡箱盒子，故取名為鏡箱豆腐。此菜色呈桔紅，鮮嫩味醇，葷素結合，老少皆宜，是雅俗共賞的無錫名菜。

原料:豆腐500克、肉末100克、大蝦仁12只、水髮香菇4朵、雞蛋白1個、蟹柳2根、(雞蛋忘拍了,蟹柳2根就夠,也可以不放)
調料:料酒、鹽、醬油、白糖、番茄醬、味精、蔥未、澱粉、油。

蟹柳2根,香菇一朵切碎。

豆腐切成稍大的塊,鋪在刀板上瀝一下水。
我買的豆腐不好，太老了，國內市場上的豆腐應該很好的，但是不能用水豆腐，太嫩了不好操作。

豬肉、香菇、蟹柳加鹽、料酒、雞蛋白、蔥花、生抽、蚝油(可省略)拌勻。

燒熱油，把豆腐兩面(允許一面略嫩，反正要挖掉的)炸至金黃色，瀝油。

用小匙在每塊豆腐中間挖去一部分嫩豆腐（底不能挖穿，四邊不能破），然後填滿肉餡，再在肉餡上面嵌一隻大蝦仁。
姐妹們為減肥可以挖個圓形或小橢圓形。填肉餡之前在豆腐中間抹一些澱粉,以免肉餡脫落
同理鋪滿肉餡後再抹一些澱粉沾住蝦仁，要不然那麼大的蝦仁，怎麼會不掉呢?

當然,也可以用小一點的蝦仁，嫌麻煩也可以不放蝦仁、肉和豆腐也很好吃了。

再將鍋旺火上燒熱，加油，放入蔥未炸香後，再放入香菇，鍋把端離火口，將豆腐（蝦仁朝下）整齊排入鍋中，再移至旺火上，加料酒、醬油、白糖、番茄醬、肉湯(或水)、鹽、味精，(我加這些調料的時候沒放在火上,怕手忙腳亂搞砸了)晃動炒鍋，使調料溶和。

裝好後的樣子

燒開後，蓋上鍋蓋，再小火上燒約6分鐘至肉餡熟後，揭去鍋蓋，再用大火上收汁，用水澱粉勾芡，裝盤。

圖比較黑,因為微波爐擋光，豆腐要到出鍋前翻身，我是為了拍照.

成品。

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鲜美小黄鱼豆腐汤
原料：

　　小黄鱼（要那种野生的小黄鱼）、豆腐
　　辅料：
　　料酒、盐、糖、鸡精、酱油、葱、姜、花椒、八角、淀粉、蒜、食用油
　　做法：
　　1. 将小黄鱼洗净蘸少许淀粉，豆腐切成长方条用开水焯一下捞出，葱、姜、蒜洗净切成末；
　　2. 坐锅点火（过要彻底烧热，用姜擦过，不宜沾锅）倒油，油热将鱼逐条放入锅内炸八成熟捞出待用；
　　3. 锅内留余油，油热放入八角、花椒、葱、姜、大蒜煸炒出香味（喜欢辣的可加辣椒），加入酱油、盐、糖、料酒、鸡精，加适量开水，倒入小黄鱼、豆腐炖10分钟即可出锅。
冬天吃一锅热气腾腾的小黄鱼豆腐汤，味道鲜美营养又好。

百变豆腐
食豆腐，不是凍就是熱，但由於煮法、配料可百變，兼且不同地方各有特色烹調法，所以原本清寡的豆腐，都可以好精采。

豆腐，又岂止是黃豆变豆浆，豆浆遇上石膏粉这么简单。它看來沉实低調，四平八穩，骨子里其实八面玲珑。单是一块块的豆腐就分好多形态，又有近亲豆卜、豆乾。滑的，白的、黃的，煎、炒、炆、炸、放、湯、蒸、絕對是食壇的百變天后。

豆腐花
豆腐花滑溜富彈性

煎釀豆腐
豆腐魚肉煎至金黃，滑得來帶韌勁，蘸點辣醬，好味

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干烧白鲳豆腐
材料：新鲜鲳鱼一条，鲜鱼春一副，嫩豆腐一块切粗块，香菇泡软切片，甜椒片，辣椒片，洋葱，香菜。
调味料：蒜蓉豆豉酱半大匙，辣椒酱半大匙，酱油半大匙，香醋一茶匙，料酒一大匙，糖／盐／味精各少许，清水半碗，太白粉水适量。
做法：鲳鱼起肉切粗块，和鱼春一起以少许料酒／太白粉稍腌后泡嫩油，捞起备用。鱼骨架炸酥摆盘底。一大匙油烧热，放进甜椒片／辣椒片／洋葱爆香，注入清水，加入豆腐，香菇，蒜蓉豆豉酱／辣椒酱／酱油／料酒／糖／盐／味精，烧煮１０分钟后放回鱼块／鱼春拌均，用太白粉水勾芡，滴上香醋，撒上香菜即可。
蚝汁黄金豆腐

蚝汁豆腐的材料：
老豆腐1块、葱花若干、蚝油、鸡蛋一只、白糖、水淀粉若干
　　
辅助材料：
干净毛巾一张，或者厨房纸巾若干
做法：
　　1、豆腐买回来切成块，然后表面均匀的抹一层盐后搁在旁边腌制20分钟后，倒去豆腐被腌出辣的水后，整齐的码在事先准备的干净毛巾（厨房纸巾）里，包裹好再轻轻挤压一下，去除豆腐中多余的水分和吸干表面水分。

　　2、鸡蛋调成鸡蛋液，将去除了水分的豆腐块放入鸡蛋液内，使其表面均匀的裹上一层蛋液。
　　3、锅内油热后，火转小火，将沾了蛋液的豆腐入油锅炸至金黄，起锅。

　　4、蚝油、盐、水淀粉调成汁后下锅做成薄芡淋在炸好的豆腐上，再撒上与被耗的葱花即可上桌。

六味豆腐
炒六味豆腐
制作工艺:熟炒口味：怪味
主料：豆腐(南)300克配料：猪肉(肥瘦)100克青蒜50克调料：大葱5克大蒜5克蒜蓉辣酱10克植物油15克盐3克酱油5克味精2克白砂糖5克胡椒粉1克醋5克辣椒油5克淀粉(豌豆)5克姜5克
1. 嫩豆腐切1厘米见方的丁，用开水焯过，控净水；
2. 再放油中煸炒至微黄；
3. 滑锅内放植物油烧热，加入葱姜蒜末煸香，再加入猪肉炒散；
4. 加入蒜蓉辣酱炒；
5. 加高汤、酱油、盐、糖、醋、味精和豆腐用中火烧入味；
6. 撒胡椒粉，用水淀粉勾芡，淋辣椒油，撒蒜苗末即可。

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蜜汁素鸡
做法：
素鸡切片，在平底锅内煎成金黄色，倒去余油，加鲜汤，酱油，白糖，甜面酱，五香粉，桂皮，八角，丁香，红曲米，香叶烧焖煮入味，然后大火收汁即可。待冷却后食用。

材料图

制作过程图

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Posted: 2007-11-30 12:58 | 26 楼

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茄汁豆腐

1.将豆腐切成小丁，放入开水中烫一下，以去掉豆腥气。将烫过的豆腐丁盛起，晾凉。西红柿切小丁。

2.锅中放油，油热后，放入番茄酱翻炒，后注入少许水。

3.大火烧沸后倒入西红柿、豆腐、盐和白糖继续烧煮5分钟。

4.将水淀粉调入锅中，将汤汁收稠，盛起。

特点：美味，营养，好吃看得见。

三宝蒸豆腐
　　材料：嫩豆腐、虾米、瑶柱、白饭鱼干洗净泡软、蚝油、调味料
　　做法：把嫩豆腐放在保鲜格里放置半天，待水分逼出，然后切成一片片，上面均匀铺上虾米、瑶柱、白饭鱼干，隔水蒸15分钟，再把汁倒出来加入蚝油和调味料煮成一个芡，再淋在豆腐上面。

雪梨蒸奶豆腐的做法
主料：豆腐、鲜奶
辅料：胡萝卜、青豆、虾仁、雪梨、鸡蛋

调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉
烹制方法：

1、将两个鸡蛋打入碗中拌匀，倒入牛奶和鸡蛋比例为2：1的牛奶，搅拌均匀；

2、将豆腐、雪梨分别切成丁，放入容器中，倒入调好的牛奶汁，冷水入锅，待水烧开后再蒸10分钟即可；
3、坐锅点火倒油，下胡萝卜、青豆、虾仁翻炒，加盐、白糖、胡椒粉、水淀粉调味炒匀，浇在蒸好的奶豆腐上即可。
特点：色泽鲜艳，软嫩爽滑。

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Posted: 2007-11-30 12:58 | 27 楼

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1盒豆腐 4种吃法(图)
豆腐是人们日常生活中最普通的食品，尽管它普通但却并不平凡。记得某前人曾说过：“中国豆腐天下第一”。苏东坡、袁枚等古代多个美食家的文章中提到豆腐可以烹成难得的美味，可见这一最普通的东西，却可以做出不平凡的菜式。
　　不平凡的豆腐还有一个特色是多变，1盒平平常常、清清淡淡的内酯豆腐，4种简简单单、爽爽快快的做法，让原本很家常的豆腐变幻出各种诱人的滋味，或香甜嫩滑，或柔和爽口，不禁让人想起某人说过的那句话“豆腐得味，远胜燕窝”。

柠檬甜豆花
　　用料：内酯豆腐1盒、盐1茶匙（5克）、黄糖3汤匙（45克）、柠檬1／2个。
　　做法：大火烧开锅里的水，在水里放入盐，待盐化开后，将豆腐整块从盒中取出，放入锅中煮5~6分钟。可不要小看那1茶匙盐的作用哦，它可以使豆腐不容易散碎。
　　另外再取一只不锈钢小锅，放入3汤匙黄糖，加入100ml清水，再挤入柠檬汁，然后用小火慢慢加热3分钟，熬成琥珀色的糖汁。用盛饭的勺子一铲一铲把煮好的豆腐舀到小碗里，调入熬好的糖汁，用勺子搅动一番，一碗白生生中夹杂着几缕黄丝丝糖水的豆花就做好了，光是看着就已经令人垂涎三尺了。吃到嘴里水嫩爽滑、入口即化，还有淡淡的柠檬味道，让人有种意犹未尽的感觉。想起了小时候外婆买给自己吃的豆花，那种暖暖的、贴心的味道是永远不变的。

芹菜叶豆腐羮
　　用料：内酯豆腐1盒、芹菜嫩叶100克；红辣椒100克、盐、干淀粉各1茶匙（5克）、胡椒粉1／2茶匙（3克）、香油1／2茶匙（3ml）。
　　做法：完整地取出盒中的豆腐，用刀切成0.8cm见方的小块，切的时候一定要小心呀，否则切出来的就不是豆腐丁而是豆腐渣子，切好的豆腐丁放入滚水中焯一下。摘芹菜时嫩叶不要丢掉，洗干净焯水后切碎，红辣椒也要切成小碎丁。大火烧开锅中的水，放入焯好的豆腐丁、芹菜叶碎，然后调入盐、胡椒粉，勾一点薄芡，再淋入香油，最后撒上辣椒丁，一锅清香宜人的汤就做好了。
　　做好以后，盛到碗里，豆腐是一小块一小块的，其间夹杂着嫩嫩的芹菜叶，上面点缀着寥寥几片红辣椒丁，白色、绿色、红色，简直像看到了异国的风景，很是入眼。舀起一大勺来吃，豆腐小小滑滑的，一下子就顺着喉咙溜走了，但是鲜美的味道却留在了口中。

花生碎拌豆腐
　　用料：内酯豆腐1盒、炒熟的花生仁100克、榨菜30克、香菜末1茶匙（5克）。
　　做法：撕去豆腐盒上的塑料膜，将豆腐盒倒扣在盘子中，用刀子在豆腐盒的一角上划开一个小口子，往里面吹一口气。然后用手轻轻拍拍盒子的四壁，将盒子提起来，你就会发现，豆腐已经完整地“躺”在盘子里了。将盛有豆腐的盘子放入蒸锅中，盖好盖子，大火蒸8分钟。蒸豆腐时也别闲着，利用这段时间把炒熟的花生压成花生碎，榨菜切成榨菜末。花生不要压得太碎，但是榨菜切得越细越好，豆腐蒸好后，撒上花生碎、榨菜末和香菜末。
　　吃之前仔细地拌均匀，吃的时候最好用勺子，盛一勺放进嘴里，口中混合了豆腐的细腻，花生的香脆和榨菜的清爽，好吃得不得了。

脆皮豆腐
　　用料：内酯豆腐1盒、干淀粉2汤匙（30克）、梅子酱2汤匙（30ml）、油250ml。
　　做法：先用刀尖顺着盒子的四壁轻轻地划一圈，然后把豆腐盒倒扣在菜板上，白嫩嫩的豆腐就可以完整地取出来了。将豆腐切成5cm见方的大块，切的时候力度要柔一些。
　　然后用中火烧热锅中的油，待烧至七成热时，将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均匀地裹住豆腐，再将豆腐放入锅中炸。手一定要干爽，否则会黏手，造成豆腐碎开。炸时用大勺在锅中慢慢搅动，这样豆腐就不会黏在一起了。豆腐块炸成金黄色后捞出，沥去油分摆入盘中，淋上梅子酱就可以了。金黄的豆腐块顶着甜甜的梅子酱，真的很诱人呀。

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Posted: 2007-11-30 12:59 | 28 楼

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自己动手做豆腐脑(图解)

2、这么多的豆腐脑，大概用一勺的内脂就可以了，一定要注意内脂的用量啊！很重要!我刚开始做的时候，总会因为用多或用少而失败。

3、用一点点水,把内脂溶解，看清楚啦，只有碗底那么一点点水就足够了！当然稍微多一点也没什么！

4、将溶解的内脂溶液倒入豆浆中，充分混合，20分钟后，嫩滑的豆腐脑就做好了！

5、盛一碗出来，看！我才只搁了那么一点点水，到头来豆腐脑还是渗出那么多水，因为豆浆本身含水的。

6、简单的加点生抽、小酱菜，还有很重要的香油，香喷喷一碗豆腐脑就做好了！

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Posted: 2007-11-30 12:59 | 29 楼

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炸豆腐煨海鲜

做法：
1.豆腐切块，蘸满蛋浆，放入油锅炸至金黄色。
2.另起油锅，将海鲜类过油后，捞起滤油。
3.起油锅，放姜，葱爆香，加入蔬菜类翻炒均匀后，加入海鲜类，和豆腐，再加黄酒，盐，稍许酱油，胡椒粉，稍许砂糖，然后注入鲜汤，烧开后，用水淀粉勾芡，淋上麻油增香即可。
拔丝地瓜以前做过，就不重复了

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Posted: 2007-11-30 13:00 | 30 楼

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鱼头豆腐煲的做法[图解]
新鲜草鱼鱼头一个，洗净切块。

油炸过的豆腐，在豆腐上切个十字口

　姜丝，葱段，葱丝

　把姜丝下油锅爆香，倒入鱼头，炒一会儿

把豆腐也倒入，放入盐，鼓油，糖，蚝油炒伴一下

把沙煲煮热，把葱段放于底

把调好味的鱼头豆腐放入沙煲里，加少许水，慢火煮

煮至水差不多没有了

　把葱丝放于面上，盖好盖就能吃了

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料理无国界之天青色等烟雨而我在等妳（香煎罗汉腐皮卷）
料理无国界之天青色等烟雨而我在等妳（香煎罗汉腐皮卷）

天青色等烟雨而我在等妳

天青色等烟雨，我等的人，你是否知道我也在等你
罗汉斋材料：香菇，玉米笋，金针菇，鲍鱼菇，甘笋，芦笋，鲜菇，蘑菇，（也可以加些发财，木耳，等等素食材料）
材料2：豆腐皮，耗油，酱油，盐，糖，味精等
做法：把罗汉斋材料切成指甲片形状，过水后，用调料等调好味，勾芡。再用腐皮包好，慢火煎香，就可以了。（具体见图）

豆腐皮

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蟹粉蒸豆腐
中国菜的最高境界是有味使之出，无味使之入。味者：酸甜苦辣咸鲜；无味者：豆腐白菜萝卜。干贝蒸萝卜球是，鸭掌末炒白菜心是，剁椒蒸鱼头是，火腿蒸冬瓜是，蟹粉蒸豆腐是。
　　蟹粉，是指用河蟹湖蟹等淡水蟹蒸熟后，拆出的蟹黄蟹膏蟹肉。螃蟹上市的季节，饭店里也会有蟹粉菜：清炒蟹粉、蟹粉豆腐、蟹粉青菜、蟹粉狮子头、蟹粉鱼翅，点心有蟹粉小笼包、蟹粉面。蟹粉之鲜，独步天下，平凡如青菜豆腐，加上一点蟹粉，马上艳冠三千佳丽，色压六宫粉黛。
　　蟹之鲜，鲜在新鲜，忌冷忌过夜，再好的蟹一放置过夜，马上由鲜变腥，鲜味尽失，腥气独重。要想长久保存蟹粉，最好的方法就是用猪油熬制成蟹粉油，把鲜香味道封存起来，留待日后释放，依旧活色生香，仍然鲜美味长。
　　熬猪油可用猪板油或肥膘肉，切成细丁，小火慢熬。熬时加一碗清水，油才洁白如雪，否则就焦黑变色。待油尽出，捞出油渣，放几粒花椒姜片去腥，捞出，把拆出的蟹粉放进油里煸炒，炒至蟹黄把猪油染成金色，蟹肉紧实有弹性，再加一点盐炒，让蟹肉有足够的咸味，就可以了。整个过程都用小火，冷却后倒入可密封的罐子里，放在阴凉的地方，慢慢取用。

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