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kangjianhong

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浓郁上海风味-27道家庭特色菜[27P]

认真回复加分，灌水扣分！

　　家庭特色菜之鸡、鸭、乳鸽

　　1.香妃鸡

　　

　　用料：

　　光鸡1只（约重1。36千克）。

　　浸汁：

　　粗盐2汤匙（如果幼盐酌量加多些），生抽3汤匙，酒2汤匙，桂皮2片，姜2片，葱2条，水6杯，鸡粉1汤匙（或用味精半汤匙取代，不喜欢的免用）。

　　蘸汁：

　　1．蚝油1小碟。

　　2．姜磨蓉2汤匙，葱2条切碎，盐半茶匙，胡椒粉少许，油适量（搅匀盛小碟上）。

　　做法：

　　1．把浸汁煮滚，待完全冷后才可用。

　　2．鸡切去脚、洗净抹干水，盛碟上，胸向上。

　　3．把适量之水放入锅中烧滚，放下蒸架，鸡原碟放在架上，盖上镬盖，用中火蒸 15分钟，反转背向上再蒸10分钟至熟。

　　4．鸡熟后立即放入浸汁中，浸至入味，约需4小时~6小时，浸时要翻动，把汁淋入肚内，不要加盖。

　　5．把鸡从汁中取起，沥干浸汁，扫油在鸡皮上，斩件上碟，可以配上蘸汁吃。

　　2.糖醋鸡块

　　

　　用料：腍脷

　　大只鸡髀2只（重约600克），姜丝1汤匙，葱2条切丝，鸡蛋半只。

　　腌料：麻油、胡椒粉少许，盐1/3茶匙。

　　芡：浙醋3汤匙，水3汤匙，茄汁11/2汤匙，糖21/2汤匙，生粉一茶匙，盐1/4茶匙。

　　做法：

　　1、鸡髀洗净抹干水，斩件（或去骨，肉切厚件）；加腌料腌20分钟。

　　2、鸡蛋加生粉2汤匙拌匀成浓糊状，加入鸡块拦匀。

　　3、烧热平底镬或中式镬，放下适量之油烧滚，将鸡一件件放入油镬中，炸熟捞起。

　　4、在镬中放下1汤匙油，爆香姜丝，下芡煮滚，放下鸡块炒匀上碟，放下葱丝。

　　注：浙醋可用大红浙醋或镇江香醋均可。

　　3.三杯鸡翼

　　

　　用料：

　　鸡翼中段600克，炒香芝麻少许，姜2片。

　　浸汁：

　　外国醋1杯（超级市场有售），糖1杯，水1杯，盐1茶匙。

　　做法：

　　1、鸡翼洗净，沥干水。

　　2、把适量之水煮滚（水要浸过鸡翼面，）放下鸡翼煮3分钟，煮时不要加盖。倒入筲箕内，用清水冲洗净。

　　3、再反适量之水煮滚，水要浸过鸡翼面，放入鸡翼煮滚（不要加盖），慢火煮15分钟至鸡翼熟，倒在筲箕内，用清水冲洗，洗去肥油，然后反鸡翼放冷开水中浸冷，约1小时，取起鸡翼，沥干水。

　　4、把鸡翼放入大汤碗内。

　　5、把浸汁及姜放入锅内煮滚，待完全冷后，倒入鸡翼内，用保鲜纸盖密，放入冰箱，冷冻12小时便入味。

　　6、鸡翼盛碟上，洒下少许芝麻。此鸡翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。

　　4.赛海蜇拌火鸭丝

　　

　　用料：

　　烧鸭1/4只，银耳30克，炒香芝麻2汤匙，红辣椒1只切丝。

　　调味：

　　油1汤匙，麻油1汤匙，鸡粉半茶匙，生抽2汤匙，糖3/4茶匙，盐1/4茶匙，柠檬果酱用中式或西式均可（把以上用料拌匀）。

　　做法：

　　1、银耳用清水浸至发大，约浸1小时，洗净，把硬的部分切去。

　　2、银耳撕成小朵，放入滚水中煮10分钟，捞起用冷开水浸冷，取起抹干水。

　　3、银耳加入调味拌匀，腌半小时。

　　5、烧鸭丝、银耳、红椒丝拌匀盛大碟上，洒下芝麻。

　　注：海蜇质爽脆，用拌海蜇的调味料及方法拌银耳，同样美味，这是菜谱名称的来源。

　　5.杂菜拌鸭脷

　　

　　用料：

　　鸭脷230克，红萝卜半只，西芹2条切小段，小青瓜1只，炒香芝麻1汤匙。

　　调味：

　　生抽21/2，麻油1汤匙。

　　煮鸭脷用料：

　　姜1片，葱1条，八角1粒，水适量。

　　做法：

　　1、鸭脷洗净，放入滚水中煮5分钟，取起洗净。

　　2、把煮鸭脷用料放入锅内煮滚，放下鸭脷煮腍，约煮25分钟，取起鸭脷，沥干水。

　　3红萝卜去皮洗净，切粗知，放入水滚水中，加入少许盐煮腍，红需10分钟，取起沥干水。

　　青瓜洗净，去瓤切粗条。

　　5、烧热平底镬或中式镬，下油2汤匙，放下西芹，青瓜炒数下，下水1汤匙，炒至西芹、青瓜熟，盛起，汁不要。

　　6、鸭脷、青瓜、西芹、红萝卜加调味拌匀，盛碟上，洒下芝麻。

　　6.卤炸乳鸽

　　

　　用料：

　　乳鸽1只，五香粉1茶匙。

　　卤水汁用料：

　　八角2粒，丁香2粒，桂皮1片，生抽1/3杯，老抽2茶匙，酒3汤匙，姜2片，葱1条，冰糖舂碎11/2汤匙（或用沙糖取代），水3杯。

　　做法：

　　1、乳鸽宰后切去脚，洗净，放入滚水中煮10分钟，沥干水。把五香粉放入鸽肚腌半小时。

　　2、把乳鸽眼刺破（因有水以防炸时油弹起）。

　　3、烧热锅，放入1汤匙油，爆香姜、葱，加入卤水汁用料煮滚，放下乳鸽，不须盖上盖，用慢火卤熟，约需35分钟，卤时要翻动，并要把卤水汁淋入鸽肚。

　　4乳鸽取起，待卤水汁完全沥干，放入将滚之油中炸片刻，捞起斩件上碟。

　　注：乳鸽卤熟已可以吃，放入油中略炸味更香浓，余下之卤水汁可留下次用。

　　7.苹果咖喱鸡

　　

　　用料：

　　鸡髀3只（重约910克），苹果1个（去皮去核）切片，姜剁幼1茶匙，蒜蓉1汤匙，咖喱粉2茶匙，茄汁1汤匙。

　　腌料：

　　盐1/3茶匙，胡椒粉少许，油2汤匙。

　　调味：

　　盐半茶匙，糖半茶匙，水1杯半，鸡粉半茶匙。

　　芡；

　　粟粉2茶匙半，水2汤匙。

　　做法：

　　1、鸡髀洗净，去骨，抹干水，切厚片，加腌料腌15分钟。

　　2、烧热平底镬或中式镬，下油1汤匙，放下苹果炒片刻，盛起。

　　3、下油3汤匙，放下鸡肉炒至半熟，下姜、蒜蓉炒香，加入咖喱粉、茄汁又爆炒片刻，下味煮滚，再煮约5分钟，下苹果煮滚，埋芡上碟。煮时不要盖上镬盖，此菜汁较多较稀。

　　8.香荽鸭翼

　　

　　用料：

　　鸭翼6至8只，芫荽80克，姜2片，陈皮1/4个（浸软洗净）

　　调味：

　　生抽1汤匙，酒2汤匙。盐1茶匙，糖半汤匙，水2杯。

　　芡：

　　生粉1茶匙，水2汤匙。

　　做法：

　　1、芫荽洗净。

　　2、鸭翼洗净，沥干水，加老抽半汤匙腌半小时。

　　3、烧热平底镬或中式镬，下油2汤匙搪匀镬，下鸭翼爆至微黄色，下姜、芫荽同爆香，取起盛深碟中，加入调味蒸腍。约蒸40分钟。

　　4、取起鸭翼，待冷斩件。陈皮切丝。

　　5烧热镬，下油半汤匙，放下蒸鸭翼之汁2/3杯及陈皮、鸭翼煮滚，再煮约4分钟，埋芡上碟。

　　9.陈皮鸭脷

　　

　　用料：

　　鸭脷450克，草菇300克，姜2片，葱2条，八角1粒，陈皮1/4个（浸软洗净）

　　调味：

　　蚝油1汤匙，老抽1茶匙，生抽1茶匙，糖半茶匙，盐1/3茶匙，麻油、胡椒粉少许，上汤或水3/4杯。

　　芡：

　　生粉2/3茶匙，水2汤匙。

　　做法：

　　1、鸭脷洗净，放入滚水中煮5分钟，取出洗净。

　　2、在锅内放入适量之水、姜1片、葱1条、陈皮、八角煮滚，下鸭脷煮腍，约煮25分钟，取起鸭脷及陈皮。陈皮切丝。

　　3、草菇洗净，大粒折切开边，小粒的在菇脚鎅一十字。

　　4、把姜葱及适量之水煮滚，放下草菇煮4分钟，捞起用清水浸冷，取起抹干水。如用罐装的草菇，开罐后洗一洗，抹干水便可。

　　5、烧热平底镬或中式镬，下油2汤匙，放下草菇大火爆透，下鸭脷、陈皮，灒酒1茶匙，加入调味煮滚，慢火炆约7分钟，埋芡上碟。

　　家庭特色菜之猪、牛

　　1.镬仔叉烧

　　

　　用料：

　　枚头肉600(猪后肩至腰部的瘦肉，瘦中带肥，肉质嫩滑)，葱2条，糖2汤匙半，食用红色素1/6茶匙（食用色素只是增加色泽，对味道没有影响，所以不用也可）。

　　腌料：

　　磨豉1茶匙，南乳1茶匙，生抽11/2匙，老抽1汤匙，洒11/2汤匙，蒜蓉半茶匙。

　　做法：

　　1、猪肉洗净抹干水，切约1厘米条形。

　　2、食用红色素加水半汤匙拌匀，放入猪肉中拌匀，然后加腌料拌匀，腌半小时。

　　3、烧热平底镬（中式镬也可以）下油3汤匙，下水1/3杯，把葱及猪肉排在镬中，腌汁也倒入镬中，盖上盖，用中火煮滚，再煮5分钟，把猪肉反转另一面，盖上盖，用慢火再煮3分钟至熟，此时尚余少许汁（如猪肉未熟、汁又干，可以加水）。

　　4、取起猪肉切件，放回镬中，加入糖炒匀，用慢火煮，并要不停翻动，待猪肉吸收糖味、汁已浓厚，便可上碟。

　　2.菜薳滑肉片

　　

　　用料：

　　瘦猪肉150克（肉眼较好），冬菇3只，菜心300克，姜4小片，红萝卜5小片。

　　腌料：

　　生抽1汤匙，糖1/4茶匙，鸡蛋白半汤匙，生粉半汤匙，油半汤匙。

　　调味：

　　上汤或水半杯，糖1/3茶匙，盐1/6茶匙或适量，麻油、胡椒粉少许。

　　芡：

　　生粉1/4茶匙，水1汤匙。

　　做法：

　　1、冬菇浸软去梗，挤干水。

　　2、瘦肉洗净抹干水，切薄片，加腌料腌10分钟，放入将滚之水中，灼至将熟，捞起沥干水。

　　3、菜心洗净，改成长菜薳。

　　4、水约1/3杯放在平底镬或中式镬中，放下菜薳，洒下少许盐，淋下油2汤匙，盖上盖，用中上火煮熟，煮滚后再煮片刻，嗅到菜的香味便熟。菜薳排在碟上，汁不要（用此法煮熟之蔬菜青绿且腍）。

　　5、烧热镬，下油11/2泊汤匙搪匀，下姜、冬菇炒香，下调味及红萝卜煮约4分钟，放下肉片炒匀，煮至肉片熟，理芡上碟。

　　3.茄汁炆排骨

　　

　　用料：

　　腩排或肉排300克斩件，马铃薯300克，小洋葱1个切件，蒜蓉1茶匙。

　　调味：

　　盐半茶匙，糖21/2茶匙，茄汁2汤匙，喼汁2茶匙，生抽半汤匙，水13/4杯。

　　芡：

　　生粉1茶匙，水2汤匙。

　　做法：

　　1、马铃薯去皮洗净，切角形用清水浸半小时，取起沥干水。

　　2、排骨洗净抹干水，加老抽1茶匙拌匀。

　　3、把锅烧热，下油2汤匙搪匀，入下马铃薯爆一对微黄色，盛起。

　　4、洋葱、蒜蓉、排骨放入锅内爆至微黄色，灒酒半汤匙，下调味煮滚，慢炆为15分钟。下马铃薯用筷子搅匀，再约炆15分钟至排骨及薯仔腍，埋芡上碟。

　　4.香辣猪扒

　　

　　用料：

　　猪扒300克。

　　腌料：

　　酒1茶匙，咖喱粉半茶匙，老抽半茶匙，盐半茶匙，糖半茶匙，椰汁半汤匙（或用淡奶取代，以椰汁较佳，）小鸡蛋半只，生粉1汤匙。

　　做法：

　　1、猪扒洗净，抹干水拍松，加腌料腌半小时。

　　2、烧热平底锅，放下多些油烧滚，下猪扒半煎半炸，煎时半盖镬盖，待煎熟一面反转另一面再煎至熟，取起切小件或原件上碟（半盖镬盖能使猪扒快熟，又可以避免油溅污厨房。煎时不能把镬盖盖密，因有倒汗水滴在镬中，令油弹起，烫伤皮肤，要把镬盖抹干水，才可盖上）。

　　5.荔枝炒牛肉

　　

　　用料：

　　牛肉150克，荔枝10个，酸子姜80克切小薄片，红辣椒1只切件，青椒1只切件，葱条切小段，蒜蓉1茶匙。

　　腌料：

　　生抽3/4汤匙，糖1/3茶匙，生粉1茶匙，油1汤匙，水1汤匙。

　　芡：

　　麻油、胡椒粉少许，糖1茶匙，盐1/4茶匙，茄汁1汤匙，生粉半茶匙，水3汤匙。

　　做法：

　　1、荔枝去皮去核。

　　2、牛肉洗净抹干水，切薄片，加腌料腌半小时。

　　3、在锅或镬内，放入适量之水烧至微滚，放下牛肉，用筷子翻动，待牛肉将熟，捞起沥干水。

　　4、烧热平底镬和中式镬，下油1汤匙，放下青椒、红椒炒数下，下水1汤匙，炒熟盛起，放罩篱内，沥干水。

　　5、烧热镬，下油2汤匙，下蒜蓉、牛肉烧透，灒酒1茶匙炒匀，加入酸子姜、葱、辣椒及荔枝炒匀，埋芡上碟。

　　6.菠萝牛仔骨

　　

　　用料：

　　牛仔骨450克，菠萝3件切小块，红辣椒1只切件，青椒1只切件，蒜蓉1茶匙。

　　腌料：

　　生抽1汤匙，糖半茶匙，麻油、胡椒粉少许，海鲜酱半汤匙，生粉半汤匙，油2汤匙。

　　芡：

　　甜辣酱1汤匙，茄汁1汤匙，糖2茶匙，盐1/4茶匙，生粉1茶匙，水4汤匙。

　　做法：

　　1、牛仔骨洗净，抹干水斩件，加腌料腌半小时，再用抹手纸轻轻抹干（因海鲜酱易燶，所以要抹去）

　　2、烧热平底镬或中式镬，下油烧滚，入下牛仔骨，炸熟捞起。

　　3、菠萝、红椒、青椒放入滚油中，一炸立即捞起。

　　4、镬烧热，下油1汤匙，慢火爆香蒜蓉，下芡用文火煮滚，放下牛仔骨、菠萝、红辣椒、青辣椒，炒匀上碟。

　　注：如兴有甜辣酱，可用茄汁取代。

　　7.核桃肉煲牛汤

　　

　　用料：

　　牛0 450克，核桃肉80克，淮山20克，杞子2汤匙，姜1片，龙眼肉1汤匙。

　　做法：

　　1、桃肉放入锅中（不用油），慢火炒5分钟取起。或者放在焗10分钟取出，这样可以除去核桃之异味。

　　2、淮山、杞子、龙眼肉洗净。

　　3、牛0放入滚水中煮5分钟，捞起洗净。

　　4、核桃肉放入滚水中煮3分钟捞起洗净。

　　5、把水9杯或适量烧滚，放入牛O、核桃、淮山、杞子、龙眼肉、姜煮滚，慢火煲3小时半下盐调味。

　　家庭特色菜之鱼、虾、龙虾、蟹、膳

　　1.蒸鱼尾

　　

　　用料：

　　海鲜鱼尾760克（如青衣、苏眉、0鱼），姜丝2汤匙，葱4条切丝，葱3条。

　　腌料：

　　胡椒粉少许，生粉11/2茶匙。

　　汁用料：

　　生抽5汤匙，糖2茶匙，麻油半茶匙（把以上用料煮到糖溶）。

　　做法：

　　1、鱼尾洗净抹干，片开边成双飞块（这样使鱼易熟，因为海鲜鱼较大，肉厚）。起去脊骨。

　　2、葱3条横放碟上，鱼尾用腌料搽匀，放在萄上，下姜丝。

　　3、水适量放入平底镬或中式猪八戒烧滚，放下蒸架，鱼原碟盛大架上，盖上镬盖，大火蒸9分钟至熟。把碟中的水倒去。

　　4、把适量之油烧滚，淋在鱼上放下葱丝，淋下汁。

　　2.洋葱煮鱼

　　

　　用料：

　　鱼450克（任何鱼都可以），洋葱1个切件，西芹1条切不段，青椒1个切件，番茄2个切件去核，蒜蓉1茶匙，姜1片。

　　腌料：

　　胡椒粉少许，盐半茶匙。

　　调味：

　　1、鱼洗净，抹干水；用腌料腌半小时，沾一一层很薄很薄的生粉。

　　2、烧热平底镬或中式镬，下油3汤匙搪匀镬，放下鱼慢火煎至两面皆黄色，盛起。

　　3、镬中余下之油放下姜、洋葱爆香，下西芹、番茄、青椒、蒜蓉炒香，0酒半汤是，加入调味煮滚，入下鱼煮约10分钟至钱熟。

　　4、钱及杂菜盛碟上，汁埋芡淋在鱼上。

　　3.酸菜鱼头煲

　　

　　用料：

　　三文鱼头1个（重约450克），洋葱150克切件，椰汁半杯，冬荫功汤包1包（煮冬荫功汤的汤包），番茄3个，去皮去核切件。

　　调味：

　　糖3/4茶匙，盐适量。

　　做法：

　　1、鱼头切开边（太大的鱼头切为4件）洗净抹干水，洒下少许胡椒粉腌5分钟，沾一层很薄很江的生粉，扫匀。

　　2、烧热平底镬或中式镬，下油3汤匙搪匀镬，放下鱼头，用慢火煎至微黄色，盛起。3、烧热锅，下油1汤匙，放下洋葱、番茄略爆，下冬荫功汤粉及椰汁，用筷子或木匙子搅动，不要加盖子，用中慢火煮10分钟，待汤包料出味，下调味及鱼头煮至熟，约煮10分钟，煮时要翻动，无须加盖，原煲上桌。

　　4.蒜蓉蟠龙虾

　　

　　用料：

　　中虾450克，蒜蓉1汤匙，葱2条切碎。

　　调味：

　　胡椒粉少许，生抽2汤匙。

　　做法：

　　1、虾剪去脚及须，抽去肠，剥去虾身的壳，留回头及尾部的壳，洗净抹干水。

　　2、从虾身切开，虾尾从鎅口穿出，加生粉1茶匙，拌匀，泡油。

　　3、烧热平底镬或中式镬，下油2汤匙搪匀镬，放下蒜蓉炒两下，下虾炒匀，0酒1茶匙，盖上锅盖，用中为焗熟，约需2分钟。下调示及葱炒匀至虾吸收生抽、汁将干时上碟。

　　注：焗时要注意火力调节，以免火力过强，以致蒜蓉焦0，影响菜肴之美观。

　　5.京酱龙虾球

　　

　　用料：

　　急冻龙虾尾450克，姜切幼粒1茶匙，蒜蓉1茶匙，啤梨1个，葱2条切小段，甜面酱1汤匙（或用磨豆3/4汤匙、糖1/3茶匙取代甜面酱），红椒1只切粒。

　　腌料：

　　麻油、胡椒粉少许，盐1/4茶匙，鸡粉半茶匙（不喜欢的免用），老抽1茶匙。

　　做法：

　　1、甜面酱加水1汤匙拌匀。

　　2、啤梨去皮去核，洗净切粒，未煮前浸于淡盐水中，以免变色。

　　3、龙虾取肉，冼净抹干水，切件加腌料腌15分钟。

　　4、烧热平底镬或中式镬，放入适量之油烧至将滚，放下龙虾肉泡油。

　　5、烧热镬，下油2汤匙，慢火爆香姜、红椒、蒜蓉、甜面酱，下龙虾肉，0酒1茶匙，炒匀，加入啤梨，葱炒数下，埋芡上大碟。

　　6.酱油蟹

　　

　　用料：蟹600克，姜切细粒1汤匙，葱2条切碎。

　　调味：

　　生抽半汤匙，老抽半汤匙，胡椒粉少许，糖2茶匙。

　　芡：

　　生粉半茶匙，水2汤匙。

　　做法：

　　1．蟹宰后洗净斩件,沥干水。盛碟上蒸熟，约蒸7分钟。

　　2．烧热平底镬或中式镬，下油3汤匙搪匀镬，爆香姜粒，下蟹炒透，加入蒸蟹之汁3汤匙（不够可加水）数炒下，下调味炒匀，埋芡，下葱炒匀上碟。

　　7.黑椒鳝球

　　

　　用料：

　　大鳝1条（重约600克，买时请卖者起骨），青椒1小只切件，红椒1只切件，蒜蓉1茶匙，干葱蓉1茶匙，黑胡椒碎1茶匙。

　　腌料：

　　麻油、胡椒粉少许，生粉1汤匙。

　　芡：

　　老抽1茶匙，生抽1茶匙，盐1/4茶匙，糖1/4茶匙，生粉半茶匙，水2汤匙。

　　做法：

　　1．鳝放入大热水中浸1分钟，取起用刀刮去潺，洗净抹干水（水过滚鳝会甩皮）。

　　2．把鳝肉切稍厚件，加腌料拌匀，放入将滚之油中泡油。

　　3．烧热平底镬或中式镬，下油3汤匙，下青辣椒、红辣椒炒数下，下干葱蓉、蒜蓉、黑椒碎炒香，下鳝，0酒1茶匙，炒匀，埋芡上碟。

　　家庭特色菜之蛋及其它

　　1.肉碎蒸滑蛋

　　

　　用料：

　　大只鸡蛋3只，清鸡汤1杯，瘦猪肉80克剁细，冬菜1汤匙，葱2条切碎。

　　腌料：

　　生抽1茶匙，生粉1/4茶匙，油半汤匙。

　　做法：

　　1．冬菜洗净，挤干水剁细。

　　2．猪肉加腌料拌匀。

　　3．鸡蛋加清鸡汤搅匀，隔去泡。

　　4．把适量之水烧滚，入下蒸架，深碟放在架上，将打散的蛋倒入碟内，盖上镬盖，用慢火蒸4分钟，揭开镬盖，让蒸气散发，立即再盖上镬盖蒸4分钟至熟。用牙签插入蛋中，牙签直立的便熟透；牙签倒斜的未熟。蛋熟后取出。

　　5．烧热镬，下油1汤匙，放下冬菜及猪肉炒熟，下葱炒匀，盛起放在蛋面。

　　2.素香粉丝

　　

　　用料：

　　四季豆230克（或用青豆角）切粗丝，粉丝80克，红椒1只切丝，姜丝1汤匙，蒜蓉半汤匙，炒香芝麻11/2汤匙，豆瓣酱1汤匙。

　　调味：

　　生抽半汤匙，糖3/4茶匙，盐半茶匙，麻油少许，鸡粉1茶匙，水1杯。

　　做法：

　　1．粉丝浸软切小段，沥干水。

　　2．烧热平底镬或中式镬，下油3汤匙搪匀镬，放下四季豆炒软，下姜丝、蒜蓉、豆瓣酱、红椒炒香，加入调味煮滚，放下粉丝，一边煮一边炒直至汁，上碟，洒下芝麻即成

　　3.素什锦

　　

　　用料：

　　支竹60克，冬菇仔40克，木耳20克，笋肉110克（罐装的用半罐），豆腐干2件切件，葱2条，姜1片，红萝卜半切件。

　　调味：

　　老抽1汤匙，生抽1汤匙，糖11/3汤匙，上汤21/2杯（或用水21/2杯、鸡粉2茶匙取代上汤。如是诚心之礼佛者，可用适量之味精取代鸡粉，也可以不用葱）。

　　做法：

　　1．木耳放入清水中浸至发大，约需2小时。取起洗净，放入滚水中煮5分钟，捞起，用清水冲洗后切小件，沥干水。

　　2．笋肉放入滚水中，加入少许盐，煮15分钟，取起用清水浸冷，切厚片（如用罐装笋，开罐洗一洗便可以切）。

　　3．冬菇浸软去梗，挤干水，加入糖1/4茶匙、油2汤匙拌匀。

　　4．支竹切小段，放入滚油中炸至起泡，取起用清水浸软，切3厘米长，沥干水。

　　5．烧热锅，下油3汤匙，爆香姜、葱、笋肉，下木耳、豆腐干、支竹、红萝卜炒片刻，0酒半汤匙，加入调味煮滚，慢火025分钟。下冬菇炒匀，再010分钟至汁将干，加入麻油半汤匙，炒匀上碟，冷热吃均可。

　　4.雪菜拌花生

　　

　　用料：

　　雪菜300克，大粒花生肉80克。

　　调味：

　　糖半茶匙，盐1/4茶匙。

　　做法：

　　1．花生肉放入滚水中煮10分钟，稍冷去衣，盛筲箕内吹干水（或抹干水）。

　　2．雪菜洗净，把梗切去（留回做别的菜），叶放入滚水中煮5分钟，使去咸味。取起待稍冷，挤干水切碎。

　　3．烧热平底镬或中式镬，放下适量之油烧暖，放下花生肉，慢火炸脆捞起。待稍冷，加入调味中之盐拌匀。

　　4．把雪菜叶放入滚油中，用中上火炸脆，捞起待稍冷，加入调味中之糖拌匀。

　　5．雪菜、花生拌匀盛大碟上，送粥、送饭、下酒均宜

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Posted: 2007-11-11 17:58 | [楼主]

沙漠无情

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楼主所说的菜现在超市大部分都有卖半成品的呀！

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Posted: 2007-11-12 21:48 | 1 楼

uwx138

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享受美味，感受美食！

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Posted: 2007-11-15 19:13 | 2 楼

hezhinv

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上海菜好吃

山庄提示:没金币怎么办?

Posted: 2007-11-26 20:00 | 3 楼

3338338

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味道真是太好了

山庄提示:没金币怎么办?

Posted: 2007-11-26 20:10 | 4 楼

milkly

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十大名菜之一的上海菜确实有特色

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Posted: 2007-11-30 13:56 | 5 楼

阿骨打

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Posted: 2008-01-16 12:21 | 6 楼

wang007878

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上海菜我好喜欢。多谢楼主了。

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Posted: 2008-01-18 17:18 | 7 楼

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流口水ing。。。。。。。

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Posted: 2008-02-08 12:40 | 8 楼

暗影蛰龙

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拿广帮菜冒充本帮菜，还有人起哄。。。。
HAHHAHAHHAHA ，笑死了

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Posted: 2008-03-06 23:30 | 9 楼

sw8916027

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鸭脷230克，红萝卜半只，西芹2条切小段，小青瓜1只，炒香芝麻1汤匙。做出来味道淡什么原因?

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Posted: 2008-08-30 17:50 | 10 楼

psj69

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上海菜我好喜欢。味道真是太好了。

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道理谁都懂，难做到耶！

Posted: 2008-08-31 17:36 | 11 楼


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