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武当休闲山庄 » 『美食指南』 » 菜肴作法 » 开水白菜

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开水白菜

认真回复加分，灌水扣分！

四川传统名菜。“开水白菜”原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。30多年前，川菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨，又将“开水白菜”的烹调技术带回北京，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴，“开水白菜”烹制不易，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口东安子鸡　

唐玄宗开元年间，有客商赶路，入夜饥饿，在路边小饭店用餐。店主老妪因无菜可供，捉来童子鸡现杀现烹。那子鸡经过葱、姜、蒜、辣调味，香油爆炒，再喷以酒、醋、盐焖烧，红油油、亮闪闪，鲜香软嫩。客人吃得赞不绝口，到处宣传此菜绝妙。从此小店专营此菜，名噪远近，竞传千年，成为湖南名菜。，鲜美异常。

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Posted: 2007-11-06 19:19 | [楼主]

xu70168

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开水白菜是怎么样做出来的呢？想学学

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一切源于自然……

Posted: 2007-12-15 09:45 | 1 楼

maosepao

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听着简单，却用这么多佐料配

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Posted: 2007-12-25 16:08 | 2 楼

cqfdhzq

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很清淡的一道菜哟

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Posted: 2007-12-26 21:51 | 3 楼

风声81

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既清淡又爽口的一道菜哦

需要U盘,存储卡,摄像头,鼠标的道友请进

Posted: 2008-01-09 17:51 | 4 楼

jianmin

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很不错的一道菜。

山庄提示:没金币怎么办?

Posted: 2008-01-11 14:47 | 5 楼

fangyian

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不就是青菜过青

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Posted: 2008-08-31 01:12 | 6 楼

飘然一生

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开水白菜”烹制不易，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口东安子鸡

想尝尝阿

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Posted: 2008-09-03 13:13 | 7 楼

ds199481

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四川传统名菜不错

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Posted: 2008-09-03 15:30 | 8 楼

709991881

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有谁知道具体怎么做吗？

山庄提示:没金币怎么办?

Posted: 2008-09-05 17:47 | 9 楼

psj69

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“开水白菜”烹制不易，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般。

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道理谁都懂，难做到耶！

Posted: 2008-09-06 23:52 | 10 楼

carlcarl

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看起来简单,做起来却是很难,要花很大的工夫

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Posted: 2008-09-12 03:30 | 11 楼


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