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[北京]白菜盒子

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原料：

白菜叶(尽量完整) 4片

猪肉(肥瘦比3:7) 约200克

鸡蛋(通过检疫) 3只

配料：

花生油、黑胡椒粉(白胡椒粉效果不佳)、料酒、白糖、镇江香醋、淀粉、葱、姜、蒜等。

制法：

1、将猪肉与葱、姜一并用加工机打成肉馅；

2、在盆中将肉馅和1只鸡蛋、几滴醋、黑胡椒粉、料酒、淀粉一个方向用力搅上劲，备用；

3、用开水将洗净的白菜叶轻焯一下变软，用干毛巾轻压吸去水份；

4、在案板上将白菜叶铺开摊平，在其中间位置放上4分之1的肉馅，用叶子将肉馅紧紧包成一个长方形的盒子，接口处用牙签别紧，不令其散开，共得4个；

5、将2只鸡蛋打散成蛋液，均匀涂在盒子上，备用；

6、以中偏小的火(火大油会溅)，将4个盒子油炸至金黄色，备用。

下边的两种做法都挺好吃的：

1、中火用葱、姜炝锅后，放入盒子加高汤没至3分之1处，投适量酱油、盐和白糖，焖烧10多分钟(期间翻一次个儿)，收汤关火撒味精拔掉牙签装盘告成。

成败在于高汤的用量，多了会变成一锅蛋糊糨子，少了不出味儿。

2、中火用葱、姜、蒜炝锅后，倒少量高汤，投适量酱油、盐和白糖，汤开后勾薄芡，关火撒味精，将芡汁浇在已装盘的盒子上即得。

趁热吃，味道格外可口。芡汁里加少许醋，另是一种风味，老北京人好那一口。喜欢吃辣的，可放点辣椒糊，最提味。

白菜盒子色泽金黄，少量略稠的汤汁，咬开盒子有股浓郁的肉、白菜以及黑胡椒混合而成的香辣味。

寒冷的冬天由户外归来，以此菜下饭最是怡人

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Posted: 2008-07-05 08:16 | [楼主]