鱼香茄子煲的做法
   
    原料：长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。
   
    调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。
   
    腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。
   
    水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。
   
    1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。
    2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。
    3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。
    4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分。
   
   
   
    5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。
   
    6、加入腌好的肉馅，煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒。
   
    7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。
   
    8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油
   
    9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。 淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花趁热上桌即可食用。
   
   
   
    此菜极下饭，来者请自备米饭2碗
   
   


[ 此贴被smlz在2008-11-19 07:59重新编辑 ]

吃这一道菜最大的担心就是会吃得太饱.

看看原料就感到这道菜已经是超好吃了

这个应该是广东菜，不过广东茄子煲一般是要加咸鱼的，也是下饭的菜。

茄子是非常有营养的食物，这种做法非常好吃，因为用油太多不能常吃。健康最重要。

不错
满使用  满好吃

茄子我爱吃，呵呵，很有营养呀

哇~~~我很爱吃也~~可是怎么都学不会，我老婆也做的很好吃的哦

好吃，今晚试运行一下

好棒啊  谢谢楼主 有空试试。

呵呵。。之前只听说有鱼香肉丝。。想不到啊！味道应该蛮不错吧！！谢谢分享！~

用油0.5斤太奢侈，成本太高。